【パパイヤの酢の物】
◎材料 青パパイヤ・・・・・・・中１個
地豆（ピーナッツ）・・・１００〜２００ｇ
ちりめんじゃこ・・・・・少々
◎調味料 酢・・・・・・・４００ｃｃ
砂糖・・・・・・２００ｃｃ
しょうゆ・・・・２００ｃｃ
島みかん（シークニン）果汁・・適量
◎作り方
１．パパイヤは皮をむき、千切りにして、２０分くらい水にさらす。
２．地豆は乾煎りし、すり鉢でお好みの大きさに砕く。
３．ちりめんじゃこは湯通ししておく。
４．ボウルなど大きめの器に調味料を入れ、よく混ぜる。砂糖が溶けて混ざったら、パパイヤを入れて和え、最後に地豆２を加えて混ぜ合わせる。
※シークニン（島みかん：沖縄ではシークァーサー）の果汁を加えると、新鮮な風味の仕上がりになる。パパイヤと島ダコも相性がいい。刻んだ島みかん（シークニン）の皮を刻んで添えると香りが豊かになる。
【パパイヤ漬け】
◎材料 パパイヤ・・・・・１��
◎調味料 濃口しょうゆ・・・・・２／３カップ
薄口しょうゆ・・・・・１／３カップ
みりん・・・・・・・・１／３カップ
中双糖（ザラメ）・・・３３０ｇ（１＋2/3カップ）
タカノツメ・・・・・・お好みで
◎作り方
１．パパイヤは皮をむき、種を取ってから１／４の縦割りにしておく。４％（４０ｇ＝大さじ２杯強）の塩で１〜２日、下漬けをする。
２．調味料を火にかけ、みりんのアルコールを煮切る。荒熱がとれたら薄切りにしたパパイヤを漬け、３日ほど置くと味がしみるので付け汁から取り出し、タッパー等に入れて冷蔵庫に保存する。
※パパイヤの下ごしらえ
１．ピーラーなどを用いて、皮をむきます。白い汁が手につくと荒れることがあるので、手袋をしておくと安心です。※白い汁には、タンパク質を分解し、肉を軟らかくするパパイン酵素が豊富に含まれるため、肌が敏感な方は気をつけましょう。（熟したパパイヤは、パパイン酵素を含んでいません。）
２．縦割りにして、スプーンなどで種をきれいに取り出します。そのままたっぷりの水に浸します。
３．スライサーや包丁を使って、料理に合わせて薄切りや千切りにしながら、そのまま２０分程度さらして調理に使います。
天城町家庭料理レシピ集参照
0997-85-4072 
