徳之島ありくりショップ

【ツワブキのアク抜き】 １．鍋にたっぷりの湯をわかし、洗ったツワブキ（皮付き）を入れ、１分間ゆでる。 ２．流水にさらし、冷めたら皮をむく。 ３．皮をむき終えたら、鍋にたっぷり水とツワブキを入れ、水からゆでる。沸騰後５分程度で火を止める。 ４．ゆであがったら、たっぷりの水に浸し、水を換えながら一晩おく。 ※早くアク抜きしたい場合は、３で沸騰したら、大さじ１杯の重曹をを加え、３０分くらい置く。 【ツワの煮物】 ◎材料４人分 　ゆでツワブキ（２００ｇ）　しょうゆ（大さじ２）　砂糖（大さじ１）　みりん（大さじ１）　清酒（適量）　油（少々）　白だし（１／２）　水（１００ｃｃ） ◎作り方 　１．アク抜きしたツワブキを２００ｃｃの水で１０分ほど煮る。 　２．柔らかくなったら、調味料、油を加え味がしみるまで煮る。 　※三枚肉や豚骨・野菜と一緒に煮込むと一段と美味しい。

１キロの生ツワブキの写真を撮影しました。 ５キロは佃煮や煮物などのを提供しているお料理店などにお勧めです。 【ツワとアオサの炒め物】 ◎材料２人分 　ゆでツワブキ（２００ｇ）　三枚肉スライス（５枚）　アオサ（水で戻したもの）（８０ｇ）　ニンジン（１／２本）　金ごま（大さじ２）　白だし（大さじ２）　水（１００ｃｃ）　塩（少々）　ごま油（少々） ◎作り方 　1.ツワブキを２センチほどに切り、肉は１センチほどの細切れに、ニンジンは千切りにする。白だしと水は混ぜ、だし汁を作っておく。 　２．フライパンにごま油をひき、ニンジンと肉を炒める。肉に焦げ目が付く頃、ツワブキを加えさっと炒める。 　３．だしを加え、水分が半分になるまで煮る。仕上げにゴマとアオサをさっと混ぜ合わせる。味が薄い場合は、塩で調味する。

天然ものを採取する為に太さ・長さはばらばらで、１ｋｇの本数は３０本〜５０本ほどになります。 【ツワブキの煮物とソラマメの炒め物】 ◎材料４人分 　ゆでツワブキ（２００ｇ）　ゆでたソラマメ（２００ｇ）　豚肉スライス（１００ｇ）　ニンジン（５０ｇ）　キャベツ（１００ｇ）　しょうゆ（大さじ１）　みりん（大さじ１）　三温糖（砂糖）（大さじ２）　清酒（小さじ１）　ごま油（大さじ１） ◎作り方 　１．豚肉スライスは一口大に切り、ニンジンは薄くスライス、キャベツはざく切りにする。 　２．フライパンで野菜・ゆでツワブキ・ゆでたソラマメ・肉を炒める。 　３．調味料を加え、野菜がしんなりするまで、炒め煮する。 天城町家庭料理レシピ集参照